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门店运营与管理(第2版)(21世纪高职高专规划教材·市场营销系列;“十二五”职业教育国家规划教材;高职高专市场营销项目课程系列教材)

作  者:张琼

出版时间:2017-06-30 字  数:388 千字
书  号:245836 ISBN:978-7-300-24583-6
开  本:16 包  装:平装
印  次:2-1 译 者:

定价:¥38.00

内容简介

本教材紧紧围绕高职高专人才的培养目标,坚持创新、改革的精神,体现省级示范专业建设中,新的课程体系,新的教学内容。在课程的教学内容、教学方法、实训环节等方面不断探索,初步形成了自己的三大特色。
特色一:按照典型零售业态设计教学内容
选取门店四种主力业态,把本课程分为四个既相互联系,又相对独立的项目,即便利店营运与管理、连锁超市营运与管理、百货店营运与管理、专卖店营运与管理。在每个项目下面,根据项目内容,划分为若干任务。本课程共设置了4个项目,16个任务。
特色二:每个任务后配一个技能训练,便于项目制教学的实施
在课程设计中我们以能力学习为导向,把训练学生的门店营运管理能力作为逻辑主线,所有的知识选取、项目设计、教学方法、教学资源等均围绕这个逻辑主线展开。每个教学项目下的子任务后都配有一个技能训练,便于项目制教学的实施。学习完本课程后,使学生具有良好的职业素质,职业岗位必需的经营管理基本知识和技能,能够初步处理门店营运中的日常事务。
特色三:增加了移动互联网背景下新零售的内容
移动互联网新技术的高速发展,以及其在零售业的运用,使得零售业未来发展有着无限的可能性,具有移动互联网特色的零售业态也越来越受到业界的关注。因此,我们在教材中增加了移动互联网背景下零售业态的表现和变化趋势、促进移动端零售业态创新的对策建议等内容,使学生能及时把握现代新零售的趋势。

作者简介

张琼,浙江商业职业技术学院副教授,全国高级职业店长,“双师”型教师。曾在连锁企业从事零售管理工作9年,行业经验丰富。主要从事连锁经营管理、特许经营方面的教学和科研工作,并积极为各类企业、院校进行培训,具有较高的理论水平和丰富的实践经验。主编《门店运营与管理》、《加盟与创业》、《供应链管理》、《连锁采购实务》等高职教材等。

章节目录

项目一 便利店运营与管理
任务1 便利店选址
任务2 便利店商品采购
任务3 便利店卖场布局与商品陈列
任务4 便利店商品销售与管理

项目二 连锁超市的运营与管理
任务1 认识连锁超市
任务2 连锁超市商品采购
任务3 连锁超市卖场布局与设计
任务4 连锁超市商品销售与管理

项目三 百货店运营与管理
任务1 百货店选址
任务2 百货店招商采购
任务3 百货店设计与与商品陈列
任务4 百货店营销管理

项目四 专卖店运营与管理
任务1 专卖店选址
任务2 专卖店商品采购
任务3 专卖店卖场布局与商品陈列
任务4 专卖店商品销售与管理

精彩片断

任务1 便利店选址
◆学习目标
1.掌握便利店的相关知识及业态特点。
2.能够为便利店进行选址。
◆工作任务
1.了解便利店的基本特征;
2.为新开便利店进行商圈分析;
3.确定新开便利店的具体位置。
◆理论知识
选址,就是给你的店铺选择一个外部环境。在便利店行业,流传着这样一句话:选址正确是成功的一半。零售行业内也有一句,就是“选址,选址,还是选址”,可见经营商对商业物业的座落位置是十分重视的。便利店的立地条件是保证经营成功的关键。
一、便利店认知
便利店,英文简称CVS(Convenience Store),是超级市场发展到相对较为成熟的阶段后,从超级市场中分化出来的一种零售业态。其核心定义为:采用超级市场的销售方式和管理技术,以食品、饮料和服务产品为经营内容,满足顾客便利性需求为主要目的的小型商店。
我国设立连锁便利店,其门店应当具备下列条件:
(1)选址在居民住宅区、主干线公路边,以及车站、医院、娱乐场所、机关、团体、学校、企事业等所在地。
(2)商店营业面积在50~200平方米左右,营业面积利用率高。
(3)居民徒步购物5~7分钟可到达,80%的顾客为有目的的购买。
(4)商品结构以速成食品、饮料、小百货为主,有即时消费性、小容量、应急性等特点。
(5)营业时间长,一般在10小时以上,甚至24小时,终年无休。
(6)以开架自选货为主,进出口同一,结算在收银机处统一进行。
(一)便利店业态特征
具体的说,便利店具有四个“便利”业态特征:
1.距离的便利性
由于便利店的商品与服务是以“便利”为主,因此,便利店与超市相比,在距离上更靠近消费者。便利店的商圈半径比较小,一般只有300米左右的距离,步行5分钟便可到达,再远就谈不上“便利”了。
2.购物的便利性
便利店商品突出的是即时性消费,小容量,急需性等特性。超市的品种通常在2000种至3000种左右,与超市相比,便利店的卖场面积小(50~200平方米),商品种类少,而且商品陈列简单明了,货架比超市的要低,使顾客能在最短的时间内找到所需的商品。实行进出口同一的服务台收款方式,避免了超市结账排队的现象。据统计,顾客从进入便利店到付款结束平均只需三分钟的时间。
3.时间的便利性
一般便利店的营业时间为16~24小时,全年无休,所以有的学者称便利店为消费者提供“AnyTime”式的购物方式。
4.服务的便利性
很多便利店将其塑造成社区服务中心,努力为顾客提供多层次的服务,例如代收发快递、存取款、复印等,对购物便利的追求是社会发展的大趋势,这就决定了便利店具有强大的生命力和竞争力。

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